Al forno
Nel coccio, dentro il forno a legna, con pepe nero e pane abbrustolito.
Prima della pizza
Antipasti tipici del Gargano
Il caciocavallo che esce dal forno ancora fumante, il tagliere con i salumi e i formaggi di qui, il pane caldo con l'olio nuovo. Sono le cose che si ordinano mentre la pizza lievita, e spesso sono quelle che la gente si ricorda.
Il prodotto
Il caciocavallo podolico, il formaggio del Gargano
Il caciocavallo podolico non è un formaggio qualsiasi con un nome lungo. Viene dal latte della vacca podolica, la razza che pascola sul Gargano e sull'Appennino meridionale: mangia poco e cammina molto, fa poco latte, e quel poco latte diventa un formaggio che sa di erba, di mandorla e di affumicato leggero.
Si stagiona appeso a coppie, a cavallo di una trave — da lì il nome. E qui da noi si mangia caldo: la crosta si scurisce, il cuore si scioglie, e va preso con il pane prima che si raffreddi.
Tre modi in cui lo serviamo
[VERIFICARE QUALI FANNO DAVVERO]Alla piastra
A fette spesse, scottato fuori e morbido dentro.
Impiccato
Appeso sopra la brace, si scioglie e cola sul pane.
[SE LO FANNO]Il tagliere
Cosa ci mettiamo dentro
Un tagliere di salumi e formaggi si giudica da quello che non c'è: niente riempitivi, niente prodotti che si trovano ovunque. Sul nostro ci sono cose che nascono entro pochi chilometri da qui.
[CONFERMARE I FORNITORI REALI]
Capocollo del Gargano [FORNITORE]
Stagionato, tagliato spesso.
Caciocavallo podolico
A scaglie, quello stagionato.
Cacioricotta
Fresco, un po' acidulo, grattugiato o a fette.
Stracciatella
Il cuore della burrata, servito da solo con l'olio.
Olive e lampascioni
Sott'olio, per pulire la bocca tra un morso e l'altro.
Pane antico
Il nostro, caldo.
Per due persone è un antipasto; per quattro, con una paposcia, è quasi una cena.
Il pane
Pane antico, olio nuovo
Il pane lo facciamo con lievito madre e grani antichi, e lo serviamo caldo con l'olio extravergine del Gargano — quello nuovo, quando è la stagione, che pizzica in gola. È l'antipasto più semplice che abbiamo e quello che finisce per primo.
Se preferisci qualcosa di più deciso, le bruschette sono lo stesso pane con pomodorino, origano di montagna e ancora olio.
La carta
Gli antipasti in carta
Caciocavallo al forno
8,00
Nel coccio, pepe nero e pane abbrustolito.
Caciocavallo impiccato (per due)
12,00
Sciolto sulla brace, si prende con il pane.
Tagliere del Gargano (per due)
16,00
Salumi, formaggi, olive, pane caldo.
Tagliere di formaggi
12,00
Podolico, cacioricotta, stracciatella, miele.
Pane antico con olio nuovo
3,50
Lievito madre e grani antichi.
Bruschette del Gargano
4,50
Tre pezzi, pomodorino e origano.
Stracciatella e pomodorini
7,00
Con olio extravergine e basilico.
Olive e lampascioni
4,00
Sott'olio, della casa.
Per tutti
Il tagliere di formaggi e le bruschette si possono avere senza glutine, con il nostro pane dedicato: basta dirlo quando prenoti. Gli antipasti vegetariani sono segnati in carta.
[CONFERMARE DISPONIBILITÀ PANE SENZA GLUTINE]
Come si ordina
Senza esagerare
Uno ogni due persone
La pizza arriva dopo, e arriva grande.
Il caciocavallo si divide
Una porzione basta per tre, con il pane.
Il tagliere prima della paposcia, mai insieme
Sono la stessa famiglia di sapori, uno copre l'altro.
Domande
Sul caciocavallo, in breve
Perché si chiama caciocavallo?
Perché si stagiona appeso a coppie, legate e messe "a cavallo" di una trave o di un palo. Il nome descrive il modo in cui si asciuga, non l'ingrediente.
Cos'è il caciocavallo podolico?
È il caciocavallo fatto con il latte della vacca podolica, la razza rustica che pascola sul Gargano. Ne fa poco, ed è per questo che è più saporito e più raro.
Come si mangia il caciocavallo?
Da giovane si mangia a fette, da solo. Da stagionato si gratta o si scaglia. Caldo — al forno, alla piastra o sulla brace — si prende con il pane, subito.
Cos'è il caciocavallo impiccato?
Una forma appesa sopra la brace: il calore la scioglie da un lato e si raccoglie il formaggio fuso direttamente sul pane.
Quali sono gli antipasti tipici pugliesi?
Salumi e formaggi del territorio, stracciatella e burrata, olive e lampascioni sott'olio, bruschette e pane con l'olio nuovo. Sul Gargano si aggiunge il caciocavallo podolico.
Ci sono antipasti senza glutine o vegetariani?
Sì. I formaggi, la stracciatella e le olive sono naturalmente senza glutine; per pane e bruschette usiamo l'impasto dedicato, avvisandoci quando prenoti.
[CONFERMARE]
Prenotazioni e asporto
Ordina il caciocavallo mentre la pizza lievita.
Chiama o scrivi su WhatsApp: se sei un gruppo, prepariamo il tagliere prima che arriviate.